يوم ما توصل قنا، أول حاجة تخطر على بالك بعد ما تشوف نخلها وعلو بيوتها القديمة، هي الأكل. بصراحة، محافظتنا دي مش مجرد محطة تعدي عليها وخلاص وانت رايح أسوان ولا الأقصر. دي بلد ليها في الأصول، من ريحة التاريخ اللي بتفوح من معبد دندرة، لحد شوارع قنا الجديدة اللي بتنور زي النجوم بالليل. ولما تدور على مطاعم قنا، إنت مش بتدور على حاجة تسد بيها جوعك وخلاص، لأ، إنت بتعمل رحلة في قلب الثقافة بتاعتنا، ثقافة أهل الصعيد الجواني. مطبخنا ده زي ما يكون فنان، بيعرف يخلط البساطة في المكونات، مع عمق في الطعم يخليك تحلف إنه معمول بسحر!
سواء كنت من أهل البلد، بتصحى كل يوم على ريحة خبز الفرن، أو كنت ضيف جاي تزورنا وعايز تاكل أكل عمرك ما هتنساه، مطاعمنا هنا متنوعة "عالنِضافة". هتلاقي اللي بيعمل مشاوي ياخدوا العقل بخلطاتهم السرية، وهتلاقي الأكلات الشعبية اللي تدي الواحد "طاقة الصعايدة" عشان يقدر يشتغل ويتعب، وهتوصل لحد المطاعم الجديدة اللي بتنافس أكبر المطاعم في أي حتة تانية.
في السطور الجاية دي، أنا هاخدك في لفة، من أول شارع "26 يوليو" اللي مابينامش، لحد منطقة "الشوؤن" و"عزبة حامد" اللي ليها حكايات كتير. هنعرف مع بعض فين تأكل، وازاي أكلات قنا اتطورت عشان ترضي شبابنا النهاردة، وفي نفس الوقت حافظت على أصلها الطيب.
المشويات في قنا: نار الفحم تحكي حكاية
والله ما يُحكى عن قنا، لو ماجبناش سيرة المشويات، يبقى إحنا ما قولناش حاجة. هنا المشويات مش كباب وكفتة بس، لأ، دي حكاية بتبدأ من اختيار الذبيحة، لازم تكون حاجة بلدي كده "على الشرط". إحنا كصعايدة، معروفين بلحمة الضاني والبتلو بتاعتنا، واللي بنتبلها بخلطات زمان اللي فيها ريحة البصل والبهارات اللي بنحمصها قبل ما نطحنها، عشان تطلع ريحتها كده "تضرب في الدماغ".
منطقة "عزبة حامد" وشارع "الميناء" دول أشهر أماكن للمشويات، والسر في طعمها اللي مفيش زيه هو الفحم البلدي، بتاع الشجر الطبيعي اللي بيولعوه بنفسهم، بيطلع ريحة وطعم يخليك تميز إنك بتاكل أكل أصلي مش أي كلام. أصحاب المطاعم دول بيحرصوا دايماً على إنهم يقدموا "سلطات بلدي" زي سلطة الطحينة اللي فيها حبة شطة، والمخلل بتاعنا، وسلطة الطماطم بالثوم والخل، عشان تفتح نفسك على الأكل. "يقول الحاج محمود من نجع حمادي: مفيش زي حتة كفتة من عند المعلم أبو زيد بعزبة حامد، تدوب في بوقك كده وتقول ياسلام!"
مطاعم الأكل الشعبي: هنا بتلاقي روح قنا بجد
لو عايز تدوق أكلات قنا اللي بجد، اللي فيها ريحة زمان، يبقى لازم تروح للمطاعم الشعبية اللي مالية منطقة "السوق" وشارع "الجمهورية". هنا هتلاقي "الفتة القنائية" اللي غير فتة القاهرة خالص، بتاعتنا دسمة كده ومليانة خير، بالصلصة التقيلة واللحمة اللي استوت على نار هادية لحد ما دابت.
وفيه أطباق مميزة عندنا هنا ومفيش زيها كتير، زي "كشك الصعيد" و"الويكا" اللي هي البامية الناعمة بتاعتنا، ودي بيقدموها في مطاعم معينة لسه متمسكة بالتراث القديم. المطاعم دي مش بس بتقدم أكل، لأ، دي بتقدم حكاية، بتلاقي نفسك قاعد على ترابيزة بسيطة، وبتسمع كلام أهل القناوية الحلو، وكإنك واحد من أهل البيت. "تروي أم أحمد من قوص: الواد جابر بتاع الفول اللي جنب محطة القطر، لما بيعمل فول المدمس بتاعه بالزيت الحار، بتحس إن اليوم ده كله خير وبركة." والإفطار بتاعنا له طعم تاني، الفول المدمس والطعمية المحشية، دول أساس أي صباح قناوي، خصوصاً جنب المحطة كده.
قنا الجديدة: الدنيا اتغيرت!
مع العمارات الجديدة اللي طلعت زي الفطر في قنا، ظهرت منطقة "قنا الجديدة" دي وبقت مجمع للمطاعم العصرية. هنا هتلاقي مبانِ شكلها حلو وخدمة خمس نجوم، إحنا كمان مطاعم قنا ابتدت تبقى عالمية. فيه مطاعم بيعملوا "برجر" مسحب يجنن، وبيتزا إيطالي بتطلع من فرن الخشب، وحتى السوشي اللي يا دوب لسه بيعرف طريقه عندنا، كله عشان يرضي الشباب اللي بيدور على التجديد.
المنطقة دي بقت ملاذ للعائلات اللي بتدور على النضافة والراحة، وفيها كمان أماكن يلعب فيها الأطفال، عشان الأكل يبقى فرحة لكل اللي قاعدين. المنافسة هنا قوية، وكل مطعم بيحاول يعمل "طبق جديد" يخلط فيه الطعم الغربي مع الحار بتاعنا، زي البرجر اللي بيحطوا عليه صوصات صعيدية حارة كده.
السمك في قلب الصعيد: بحر جوه النيل!
ممكن تستغرب، إزاي قنا اللي مفيهاش بحر، أهلها بيعشقوا السمك زي أهل السويس؟ لكن ده حقيقي! أكلات قنا البحرية بتعتمد على سمك النيل الطازج زي البلطي والبياض والقرموط، وكمان السمك البحري بيجي كل يوم من الغردقة قريبة زي ما الكل عارف.
أحسن مطاعم السمك تلاقيها في "شارع محافظة قنا" ومنطقة "المعبر". التميز هنا في "طواجن السمك" اللي بيعملوها في أطباق فخار "برام" وتدخل الفرن البلدي. ومفيش طبق سمك يكتمل عندنا من غير الأرز الصيادية بتاعنا، لونه البني بتاعنا اللي معمول من البصل المتكرمل، ودي "سر صنعة" متعلمتهاش إلا سنين وسنين.
الحلويات القنائية: من كنافة زمان لوافل النهاردة
بعد أكلة دسمة في أي مطعم من مطاعم قنا، لازم نحلي عشان نكمل الصح. قنا مشهورة بـ "الكنافة البلدي" اللي بتتعمل بالإيد، خصوصاً في رمضان، وفي الأيام العادية في وسط البلد. بس في الكام سنة اللي فاتوا، محلات الحلويات العصرية كترت أوي.
شوارع زي "شارع النزهة" بقت مليانة ماركات محلية متخصصة في الكريب والوافل والبان كيك، بيحطوا لمسات بتاعتهم زي الفاكهة البلدي بتاعتنا. وبرضو "البسبوسة الصعيدية" اللي معمولها بالسمن البلدي الأصلي، لسه متربعة على عرش الحلويات، ومحدش يقدر يعملها زينا، بتدوب في البوق وفي نفس الوقت متماسكة. "والله يا ولاد لو ما دقتوش بسبوسة عم سيد اللي في سوق الخضار، يبقى مفوتكم كتير".
مطاعم المندي والخلجان: جيران جداد طعمهم يفتح النفس
في آخر عشر سنين كده، الأكل اليمني والخليجي عمل شغل جامد عندنا في مطاعم قنا. وده عشان إحنا كصعايدة لينا علاقة قوية بأهل الخليج واليمن، وبنحب الأرز البسمتي الطويل واللحم اللي بيستوي زي الزبدة بطرق المندي والمدفون.
المطاعم دي منتشرة في حي "المساكن" وحوالين "جامعة جنوب الوادي"، عشان الطلبة والمغتربين والناس اللي بتدور على أكل يشبع بجد. كمان بيعملوا "ذبايح كاملة" في المناسبات الكبيرة زي الأفراح والعزايم، وبصراحة بقوا جزء أساسي من أكلنا الحديث.
أكل الشارع في قنا: طعم بلدنا خطوتين منك
المشوار مش هيكمل من غير ما نقف عند عربيات الأكل في "ميدان الساعة" ومنطقة "سيدي عمر". العربيات دي بتعمل أسرع وأشهر أكلات قنا زي الحواوشي اللي بيتخبز في الفرن البلدي، وساندويتشات الكبدة والسجق اللي ريحتها بالبهارات بتاعتنا تجيب الناس من آخر الشارع.
أكل الشارع هنا آمن ونضيف، لأن اللي بيشتغل عليه عارف إن سمعته من سمعة أهله وبلده. دي أكلات رخيصة ولذيذة، وبتوريك إزاي الحياة ماشية في البلد، بتلاقي الشباب متجمع بالليل ياكلوا ويهزروا.
نصايح مني ليك عشان تختار أحسن مكان تأكل فيه
لما تقرر تطلع تاكل برة، حط الكلمتين دول في دماغك عشان تأكل أكلة متتنسيش:
- المعاد: أغلب الناس بتاكل هنا من بعد العصر لحد الساعة عشرة بالليل، يعني لو عايز مكان هادي، روح بدري شوية.
- المكان بالظبط: لو بتدور على مطاعم شكلها جديد وفيها فخامة، روح قنا الجديدة وحي الشؤون. لكن لو عايز الأصالة وريحة زمان، يبقى لازم قلب المدينة والأسواق القديمة.
- كل مطعم وله تخصصه: كل مطعم هنا ليه في حاجة معينة، واحد شاطر في الكشري وواحد في المشويات، ف قبل ما تقعد تسأل أهل البلد، "إزاي يا عم الحاج، فين كذا وفين كذا؟".
أسئلة بتخطر على بالك عن مطاعم قنا (FAQ)
1. إيه أكتر أكلات لازم أدوقها لما أزور قنا؟ لازم تجرب "الفتة القنائية" بلحم الضاني، و"طاجن العكاوي بالبصَل" بتاعنا. ولو عايز حاجة خفيفة وشعبية، أوعى تفوتني "فول قنا" الأصلي بالزيت الحار والطحينة.
2. فيه مطاعم في قنا للنباتيين يعني؟ أيوه طبعاً، محلات الكشري مالية البلد ودي أحسن حاجة للنباتيين. وكمان مطاعم الفول والطعمية اللي بيقدموا أصناف كتير زي البابا غنوج والمسقعة والبطاطس المهروسة.
3. فين أحسن مطاعم للمشويات للعائلات؟ قنا الجديدة وحي الشؤون هم الأفضل للعائلات، عشان المساحات هناك واسعة والخدمة كويسة، والمنيو فيه كل حاجة، مشاوي وأطباق جانبية.
4. المطاعم في قنا غالية ولا لأ؟ قنا فيها أسعار لكل الناس، تقدر تاكل أكلة حلوة تشبعك وبسعر قليل خالص في المطاعم الشعبية. وفيه برده مطاعم فخمة لكن أسعارها مش زي أسعار القاهرة والإسكندرية، أسعارها أحسن بكتير.
الخلاصة: قنا بلد بتتنفس أكل!
في نهاية جولتنا دي بين مطاعم قنا، واضح إن البلد دي عندها كل حاجة تخليها وجهة سياحية للأكل والشرب. أكلنا بيجمع بين ريحة الماضي الأصيلة وأكلات قنا التراثية، وبين الجديد والعصري اللي دخل علينا من قنا الجديدة. سواء كنت بتدور على قعدة بلدي وسط دوشة البلد، أو عايز مكان هادي وفخم، هتلاقي طلبك هنا بالكرم بتاع أهلنا. نصيحتي ليك، لما تيجي تزورنا تاني، إوعى تروح للأماكن المشهورة بس، لأ، إتجرأ وتاخد لفة في الشوارع الجانبية والضيقة، "والله يا ولدي" دايماً بتلاقي هناك "سر الصنعة" وأحلى طبق ممكن تدوقه في حياتك كلها. إستمتع بطعم الصعيد، وخلي النكهات تحكيلك حكايات عن أرضنا الطيبة.